ยำสามกรอบ

ยำสามกรอบ / ยำสามกรอบ

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ยำสามกรอบ กระเพาะปลาแห้ง 50 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม ปลาหมึกแห้งแบบวง 50 กรัม มะม่วงเปรี้ยวดิบ 1 ลูกเล็ก พริกขี้หนู 10 เม็ด หัวหอมแดง 5 หัว ต้นหอม 1 ต้น หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ถ้วย วิธีทำอาหารยำสามกรอบ กระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงรอจนร้อน ใส่เม็ดมะม่วงลงทอดให้เหลืองกรอบ ใส่ตะแกรงรอให้สะเด็ดน้ำมัน กระทะยังคงตั้งไฟต่อ นำกระเพาะปลาแห้งลงทอด พอเหลืองกรอบช้อนขึ้น ใส่ปลาหมึกวงลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันพักไว้ บุบพริกขี้หนูให้แหลกเกือบละเอียดพักไว้ มะม่วงปลอกเปลือกสับเป็นเส้นๆ ต้นหอมเลือกล้างให้สะอาดซอยเล็กๆ หอมใหญ่ปลอกเปลือกล้างซอยเป็นเส้น หัวหอมแดงปลอกเปลือกล้างซอยบางๆ เตรียมไว้ เตรียมชามปรุงน้ำยำ โดยเติมน้ำปลา น้ำตาลทรายลงคนให้ละลาย เติมพริกขี้หนูบุบ มะม่วงซอย หอมแดง หอมใหญ่ และต้นหอมคนให้เข้ากัน เตรียมจานโดยจัดกระเพาะปลา เม็ดมะม่วง ปลาหมึกวงรองไว้ น้ำยำที่คนไว้แล้วราดลงบนหน้า เสิร์ฟพร้อมผักสด