วิธีทําไก่ตุ๋น

วิธีทําไก่ตุ๋น / วิธีทําไก่ตุ๋น

เครื่องปรุง น่องไก่ ปีกไก่ อกไก่ ปกติมลจะซื้อ น่องไก่ที่มันมีติเนื้อตรงอกหรือไหล่ มาด้วยประมาณ 4 ชิ้น แล้วมาสับเป็น 2 ชิ้น ก็จะได้แปดชิ้น หรือใครชอบปีกไก่ส่วนกลาง ก็แล้วแต่ชอบแบบไหน ก็ใช้แบบนั้น ซีอิ้วดำหวาน 2 ชต ซีอิ้วดำเค็ม 2 ชต ซอสหอยนางรม 2-3 ชต ขิงแก่ หั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้น ผงคนอร์ 1 ชช วิธีทำไก่ตุ๋น ตั้งน้ำในหม้อ กะประมาณพอท่วมไก่ก็พอ ..ใส่ขิงหั่นลงไป (ถ้าน้ำน้อย เราเติมทีหลังไป เพราะเดี๋ยวเราเคี่ยวไปนำจะลดลงไปอีก) .. พอน้ำเดือดใส่ไก่ แล้วเคี่ยวไฟอ่อน ไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาที เติมเครื่องปรุงทุกอย่างลงไป..เคี่ยวไปให้เปื่อย ปกติก็จะเคี่ยวไฟอ่อน ปิดฝาหม้อไว้ด้วย เพราะน้ำจะได้ไม่ลดลงไปเยอะ เคี่ยไปประมาณอีก 15-20 นาที ลองชิมดู ถ้าเค็มไป เติมน้ำตาลทรายแดง ถ้าหวานไปก็เติมน้ำปลา หรือซีอิ้วขาวไปหน่อย ให้รสเข้มกลมกล่อมไว้ก่อน ข้อแนะนำ เวลาที่เราเคี่ยวไปนาน น้ำซุปจะข้นและเหนียว ถ้าทานกับข้าวสวยก็ไม่ต้องเติมน้ำแล้ว เพราะจะเวลาที่ราดข้าวแล้วจะเพิ่มความอร่อย ..แต่ถ้ารสเข้มข้นเกินไป ก็เติมน้ำลงไปทีละนิด แล้วชิมดูก่อนค่ะ ถ้าต้องการทำเป้นเกี๋ยวไก่ตุ๋น ...ตักไก่และน้ำซุปไปไว้อีกหม้อ โดยเหลือน้ำซุปไว้พอประมาณ จากนั้นก็เติมน้ำแล้วต้มน้ำให้เดือดต่ออีกหน่อย จากนั้นก็จัดการลวกเส้น แล้วตักไก่ตุ๋นลงในชามก๋วยเตี๋ยว แล้วราดน้ำซุปข้นๆ ลงในชามด้วย 1/2 ชามก็ได้ เพราะน้ำจะเข้มข้นมาก ..จากนั้น ก็ตักน้ำซุปที่เราใหม่อีกหม้อ ผสมลงไปในชามให้เต็มชาม หรือตามความชอบของเรา โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น ทานกับน้ำส้มพริกดอง พริกป่น ปรุงตามความชอบของแต่ละคนเอาเองค่ะ