แกงฮังเล

วิธีทําแกงฮังเล/ วิธีทําแกงฮังเล

ส่วนประกอบเครื่องแกง (น้ำหนักรวม 115 กรัม) พริกแกงเม็ดใหญ่ (แกะเม็ดออกแช่น้ำ) 15 กรัม หอมแดง ซอย 40 กรัม กระเทียม ซอย 15 กรัม ตะไคร้ ซอย 10 กรัม ข่า หั่นละเอียด 5 กรัม กะปิ 10 กรัม วิธีทำเครื่องแกงฮังเล ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กะปิ โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียดอีกครั้ง (ต้องมั่นใจว่าน้ำพริกละเอียดนะค่ะ) ส่วนประกอบแกงฮังเล ซี่โครงหมูอ่อน หั่นเต๋าเล็ก 1.5 กิโลกรัม ผงแกงฮังเล 5 กรัม ขิง ซอยเส้น 50 กรัม น้ำตาลปึก 95 กรัม น้ำมะขาม 70 กรัม เกลือ 14 กรัม น้ำปลา 60 กรัม กระเทียมสด 39 กรัม กระเทียมดอง 68 กรัม พริกแกงฮังเล 150 กรัม ซีอิ๊วดำ 30 กรัม น้ำเปล่า 1 ลิตร ผงกะหรี่ 10 กรัม วิธีทำแกงฮังเล นำซี่โครงหมูมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2 x 2 นิ้ว จากนั้นพอสะเด็ดน้ำแล้ว จึงนำมาคลุกกับซีอิ๊วดำ ผงแกงฮังเล น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ พร้อมกับผงกะหรี่ หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำหมูที่หมักพร้อมน้ำหมัก ยกขึ้นตั้งไฟคนให้ทั่ว พอหมูเริ่มสุกจึงใส่น้ำเคี่ยวต่อ จนหมูสุกดี จากนั้นใส่ขิง กระเทียม เคี่ยวต่อจนกระดูกหมูนุ่ม ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม น้ำตาล เกลือ พอเดือดอีกครั้ง ยกลง