พล่าเนื้อมะเขืออ่อน

พล่าเนื้อมะเขืออ่อน / พล่าเนื้อมะเขืออ่อน

ส่วนผสม และเครื่องปรุง เนื้อวัวไม่ติดมัน  (สันใน) 150 กรัม <------- แต่วันนี้พิมใช้ส่วนอื่นแทน เพราะมีอยู่ในตู้เย็น ไม่ต้องไปซื้อใหม่ ตะไคร้อวบๆ  2 ต้น  ใบสะระแหน่เด็ดแล้ว 20 ใบ ใบมะกรูดอ่อน 3 ใบ หอมใหญ่ 1/4 ถ้วย มะเขือเปราะอ่อนๆ 2 ลูก  รากผักชี 3 ราก กระเทียมไทย 4-5 กลีบ พริกขี้หนูสวน (เน้นสีแดง)  25-40 เม็ด <---------- ชอบเผ็ดมากใส่มาก เผ็ดน้อยใส่น้อย น้ำตาลทรายขาว 1 ชต. น้ำปลาดี 2 ชต. น้ำมะนาว 3 ชต. เกลือป่น 1 ชช. วิธีทำพล่าเนื้อมะเขืออ่อน เริ่มต้น ... ก็มาดูที่เนื้อวัวกันก่อนนะคะ เนื้อวัวเนี่ย ถ้าเลือกได้ ให้ใช้สันในค่ะ มันจะนุ่มหน่อย เคี้ยวง่าย ..... ได้มาแล้วไปล้างน้ำสักนิดค่ะ แล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ก็นำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใหญ่หน่อย (กว้าง*ยาว ประมาณ 2 เท่าของที่เราหั่นไว้แกง) .. แล้วก็พักเอาไว้ก่อน   (ในรูปมีบางชิ้นหั่นหนาไปหน่อย เพราะว่าไปเอาเนื้อวัวที่หั่นไว้แกง มาผสม ><") จากนั้นก็มาทำน้ำยำกันค่ะ ด้วยการหั่นรากผักชี - ปอกเปลือกกระเทียม และก็เตรียมพริกขี้หนูเอาไว้ แล้วก็โขลกทุกอย่างรวมดัน  (ใส่รากผักชีไปก่อน โขลกให้แหลก ๆ ส่วนพริก กระเทียมใส่ทีหลัง  โขลกหยาบๆ) โขลกเสร็จ .... ก็มาปรุงน้ำยำกัน  ด้วยการผสมน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว และเกลือเข้าด้วยกัน  (ไม่มีภาพตอนใส่เกลือนะคะ - ลืมถ่ายมา)  คนจนน้ำตาล และเกลือละลายดี  ชิมรสตามชอบ (ออกเปรี้ยว เค็ม หวานนิ๊ดๆ) ... แล้วก็ค่อยเติมพริกโขลกลงไป  เป็นอันว่าทำน้ำยำเสร็จเรียบร้อย สุดท้ายก็หั่นส่วนผสมอื่น ๆ ที่เป็นผักเอาไว้ค่ะ  อย่างตะไคร้ ก็เอาแต่ส่วนขาว ๆ - ใบมะกรูดก็เอาใบที่อ่อนๆ - มะเขือเปราะก็เอาผลอ่อนๆ เช่นกันค่ะ  (อันนี้ซื้อมาสิบกว่าลูก ใช้ได้แค่ 3 ลูกค่ะ - -")  - ส่วนหอมใหญ่ก็ซอยบาง ๆ และสะระแหน่ก็เด็ดเป็นใบ ๆ เอาไว้ เมื่อเตรียมเครื่องทุกอย่างเสร็จ ก็มาลงมือทำกันค่ะ .......... เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะเปล่า ๆ บนเตาไฟ   พอกระทะร้อนจัดก็ใส่เนื้อวัวที่เราหั่นเตรียมไว้แล้วลงไปค่ะ  (ไม่ต้องใส่น้ำมัน ไม่ต้องใส่น้ำ)  .... แล้วผัดไปผัดมา พอเนื้อสุกนิดหน่อย (ยังมีสีแดงเรื่อๆ ก็ใช้ได้)  <---- หรือถ้าใครชอบ rare กว่านี้ ก็ตามชอบเลยนะคะ  ....... ตักขึ้นใส่กาละมังสำหรับผสมยำไว้เลยค่ะ แล้วก็ใส่ผักยำทั้งหมด (ยกเว้นใบสะระแหน่) ลงไป  ตามด้วยน้ำยำ แล้วก็ใช้ส้อม 2 คัน เคล้าโย่ง ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี  (ไม่ใช้ทัพพี เพราะมันจะหนักมือไป ทำให้ผักช้ำ)   ..... ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย สุดท้ายก็ตักขึ้นใส่จานค่ะ ....... ทานกับใบสะระแหน่ , ใบทองหลาง , ใบชะพู หรือว่าผักกาดหอม ผักกาดแก้ว ... อร่อยมากมาก แถมดีต่อสุขภาพสุด ๆ ไปเลยค่ะ ... ยังไงถ้าเพื่อน ๆ สนใจ ก็ลองเอาไปทำดูกันนะคะ